多年来，很多烧烤师们一直争论的话题是究竟是使用碳烤炉还是气烤炉？

很多专业的烧烤师偏爱碳烤炉，认为木炭在燃烧时比燃气的温度高，所以碳烤炉能使食物的味道更纯正。比起燃气烤炉，碳烤炉的功能更多：在木炭上放木屑或香草更方便，烤出的食物烟熏味更浓。值得一提的是，使用谈烤炉会让你在野餐聚会上有事可做（不断观察碳烤炉中的木炭燃烧情况），然你感觉自己是一个真正的烧烤大师，而不是一个只会把炉子放在户外的厨师。碳烤炉比燃气烤炉的价格低很多，用木炭或木头做燃料即可。在一些盛大的烧烤节日上，基本没人使用气烤炉。

那么，为什么还有人不使用谈烤炉呢？首先，使用谈烤炉不环保。其次，使碳烤炉时很多情况不易掌控。例如，刚开始烧烤了30~60分钟后，木炭的燃烧程度不同，烧烤温度也不容易控制。烧烤时间如果超过一小时，则要为谈烤炉添加木炭。因此，比起燃气烤炉，使用碳烤炉时你需要投入更多的时间和精力。当然，也正是这个原因，才让碳烤炉使用起来更有趣。

你可以使用碳烤炉烤任何一种食物，这就是碳烤炉畅销的另一个重要原因。每一个烧烤大师都应该在自家院子里备一台碳烤炉。

点燃炭烤炉：

电子点火器，也叫电子点火枪，插电后放在木炭堆里15分钟就可以让木炭燃烧。使用电子点火器非常简单和环保，但是用这种方法点燃的木炭没有用其他的方式比如碎木屑和废报纸点燃的方式燃烧的均匀。电子点火器的缺点就是附近要有电源，而且一定要有插座。

用炭烤炉直接烧烤

一般木炭点燃之后，燃烧到木炭表面开始发白就可以开始烧烤了。进行简单的日常烧烤，只需要简单的两区火就行。铺设两区火时，可以先用点火器或者其他任何方式点燃木炭，待木炭呈明亮的橘色时，将木炭倒入烤炉底部并铺成单层。然后再烤炉底部留一个无炭的低温区，以便让快烧着的食物远离燃烧的木炭。当木炭燃烧至出现白色灰烬时，就可以开始烧烤了。

以上是鉴于菜鸟而言的，但是真正得烧烤大师们，都会使用三区火的方法，将部分木炭铺成双层并放在烤炉一侧作为高温区，再将剩下的木炭铺成单层并放在烤炉的中间位置作为中温区，最后刘一个无炭的区域作为低温区，可以在身边预备木炭夹，烧烤钳。

测试炭火温度：

测试炭火的温度时，将你的手放在烤网上方约10厘米处，开始数“长江黄河1，长江黄河2，长江黄河3……”，高温会是你的手迅速离开。

高温：数两到三次长江黄河

中温：数4~5次长江黄河

低温：数11~14次长江黄河

用碳烤炉直接烧烤

1、将木点用电子点火器点燃。也可以使用酒精球，打火机点燃，同时，带上厚实的烧烤手套，保护你的双手。

2、用烧烤钳或者木炭夹等其他烧烤工具将木炭铺成两区火或者三区火。

3、三区火：烤炉左侧铺双层炭（高温区），中间单层炭（中温区），右侧不铺炭（低温区）

4、用三区火烤鸡腿时，要想为鸡腿加温，就将它放在高温区；要想降温或者防止鸡腿烧着时，就将它移至低温区。

用木炭做燃料

当木炭燃烧至出现白色灰烬时就可以开始烧烤，而木炭燃烧1小时候火势就会开始减弱。为了延长燃烧时间，你需要向烤炉中添加木炭。最简单的办法时直接将木炭倒入烤炉中，但是这个方法的缺点时需要10~15分钟左右的时间将木然燃烧起来，而且这个过程中会产生浓烟。

另一个方法是添加木炭前15~20分钟将新的木炭在另一个地方点燃，然后达到烧烤温度的时候放入烧烤炉底部的高温区。这个方法是需要一个备用的烧烤炉，可能户外就很不方便。

上述方法操作起来都非常简单，只需要操作几次之后，你就会直到如何预热烤炉以及何时加入木炭了。当你熟练掌握了这些技巧之后，控制温度就好像你再烤网上挪动食物那么简单。

木炭燃烧到何时才能达到烧烤温度，请看下面：

当你将木炭倒入烤炉之后，还需要一定时间是他们达到特定温度，具体的温度和所需时间请参考下面的数据。请注意，木炭在不同的烤炉里面的燃烧情况不同。间接烧烤时，你可以通过打开或关闭通风口来控制温度。

温度：

高温（232~343℃）， 时间：5~10分钟， 现象：亮橘色

中高温（204℃）， 时间：10~15分钟 现象 ：亮橘色，有浮灰

中温（163~177）， 时间：15~25分钟 现象 ：橘色，有浮灰

中低温（149℃）， 时间：25~30分钟 现象：蛋橘色，灰烬稍厚

低温（107~121℃）， 时间：30~40分钟 现象：橘色越来越淡，灰烬很厚

木炭点燃小结：

1、当大部分木炭表面有灰烬时可以开始烧烤，1小时候请添加新的木炭。

2、如果直接添加点燃的木炭，请先将烤炉内剩余的炭灰堆成一堆，再将新木炭倒在上面。敞开炉盖直到新木炭点燃。

3、你也可以使用点火器（专门用来燃烧新木炭的）点燃木炭，再将点燃的木炭倒入烤炉中。

下面要说的是用木块做燃料

再我们单独的烧烤的时候，可能有时候不一定会选购木炭，会就地取材，选用木块来做燃料烧烤。然而，真正得烧烤师们，都会为自己的烧烤准备一些木块，虽然木炭的燃烧温度高，但是却不能为食物增添风味——能够增添食物风味的成分再制作木炭的过程中已燃烧殆尽，而木块能让食物产生浓厚的烟熏味，这里说的是木块烧烤而非熏烤。

选择木块做燃料时，人们通常会使用硬木，如橡木，山黑桃木，苹果木，樱桃木以及豆科灌木等。用软木（如松木或杉木）燃烧会产生刺鼻的浓烟，对人的身体不利。

想使用木炭的同时，加入木块，可以将准备好的木块用一两根加入烤炉的炭火中。